Backpacking Mushroom Stroganoff
Μια ποικιλία από μανιτάρια, χορταστικές χυλοπίτες αυγών και μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα κάσιους, αυτό το αφυδατωμένο vegan μανιτάρι stroganoff είναι το τέλειο DIY γεύμα για να απολαύσετε στο επόμενο ταξίδι σας για backpacking!
Το μοσχαρίσιο κρέας stroganoff που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι το βασικό μας σακίδιο για χρόνια! Κρεμώδες, χορταστικό και απόλυτα ικανοποιητικό μετά από μια κουραστική μέρα στο μονοπάτι. Απόλυτη τελειότητα!
Εκτός… θα θέλαμε πάντα να υπάρχουν τρόπος περισσότερα μανιτάρια και καθώς προσπαθούμε να απολαμβάνουμε λιγότερο κρέας και γαλακτοκομικά, αναρωτηθήκαμε αν υπήρχε τρόπος να φτιάξουμε το stroganoff αποκλειστικά φυτικής προέλευσης.
Έτσι, με αυτή τη λίστα αλλαγών πλυντηρίου στα χέρια, αναπτύξαμε το δικό μας vegan μανιτάρι stroganoff. Αυτή η νέα και βελτιωμένη έκδοση έχει όλη την υπέροχη, ικανοποιητική γεύση της αρχικής, αλλά χωρίς το κρέας, περισσότερα και καλύτερα μανιτάρια και μια σάλτσα κρέμας με βάση τα κάσιους χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ενώ το παγωμένο stroganoff θα έχει πάντα μια νοσταλγική θέση στην καρδιά μας, έχουμε φτάσει να προτιμάμε αυτή τη νέα, πιο υγιεινή vegan εκδοχή. Τα μανιτάρια προσφέρουν αυτή τη μεγάλη γεύση umami, είναι χορταστικά χωρίς να αισθάνεστε βαριά και η σάλτσα με βάση τα κάσιους προσθέτει πίσω λίγη από την πρωτεΐνη που βγάλαμε με το βόειο κρέας. Για εμάς, αυτή η συνταγή είναι μια απόλυτα win-win.
πώς να χρησιμοποιήσετε μια πυξίδα
Ας βουτήξουμε λοιπόν και ας σας δείξουμε πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε DIY backpacking γεύμα ο ίδιος!
Συστατικά
Μανιτάρια: Αυτοί είναι οι πρωταγωνιστές του σόου, οπότε αν μπορείτε, χαρείτε μερικά καλά! Φυσικά, τα κανονικά παλιά μανιτάρια cremini ή button θα λειτουργήσουν επίσης καλά, αλλά η αφυδάτωση μερικών ωραίων shiitakes, στρειδιών, τρομπέτας ή μορλές θα πάει πραγματικά αυτό το γεύμα στο επόμενο επίπεδο. Διαβάστε περισσότερα για αφυδατωτικά μανιτάρια εδώ!
Ζυμαρικά με χυλοπίτες αυγών: Τα ζυμαρικά αυγών μπορούν συχνά να βρεθούν σε λεπτές, φαρδιές και πολύ φαρδιές ποικιλίες στα περισσότερα παντοπωλεία. Το ποιο είδος επιλέγετε εξαρτάται πραγματικά από την προσωπική προτίμηση. Μας αρέσει να πηγαίνουμε με ένα κανονικό φαρδύ νουντλς γιατί κρατά τη σάλτσα όμορφα και δεν αργεί πολύ να μαγειρευτεί.
Κάσιους: Αυτά χρησιμοποιούνται για τη βάση της σάλτσας «κρέμα». Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητά ανάλατα κάσιους, αν είναι μόνο αυτό που είναι διαθέσιμο, αλλά πιστεύουμε ότι θα έχετε πιο κρεμώδη συνοχή χρησιμοποιώντας ωμά κάσιους.
Διατροφική μαγιά: Αυτό είναι ένα άλλο κρίσιμο συστατικό για τη σάλτσα που πραγματικά βοηθά στην ανάπτυξη αυτής της πλούσιας, κρεμώδους γεύσης. Εάν δεν θέλετε να δεσμευτείτε να αγοράσετε μια ολόκληρη συσκευασία θρεπτικής μαγιάς, μπορείτε να παραλάβετε μια μικρή ποσότητα από τον κάδο χύδην. Η θρεπτική μαγιά ΔΕΝ είναι ίδια με τη μαγιά μπύρας. Δεν είναι εναλλάξιμα!
Μπουγιόν λαχανικών, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού: Αυτές είναι οι γευστικές βόμβες σάλτσας stroganoff που θα προστεθούν μετά την αφυδάτωση.
Εξοπλισμός
Αφυγραντήρας: Χρησιμοποιήσαμε το δικό μας Αφυγραντήρας τροφίμων Cosori από ανοξείδωτο ατσάλι για αυτήν τη συνταγή, αλλά κάθε αφυγραντήρας που έχει ρυθμιζόμενη ρύθμιση θερμοκρασίας θα λειτουργήσει. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κορυφαίες συστάσεις μας για αφυγραντήρα, ρίξτε μια ματιά Οι καλύτεροι αφυδατωτές τροφίμων άρθρο.
Επαναχρησιμοποιήσιμες τσάντες: Στην προσπάθειά μας να μειώσουμε την κατανάλωση της τσάντας με φερμουάρ μιας χρήσης, αρχίσαμε να συσκευάζουμε τα αφυδατωμένα γεύματά μας για το μονοπάτι σε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες. ReZip είναι μια εξαιρετική επιλογή, εξισορροπώντας την αντοχή με το βάρος. Οι περισσότερες από τις τσάντες τους ζυγίζουν μεταξύ ½ – 1 oz.
Σόμπα, κατσαρόλα και άνετο: Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στο μονοπάτι, θα χρειαστείτε ένα σόμπα backpacking ( αυτό είναι το αγαπημένο μας), μια κατσαρόλα και μια ζεστή κατσαρόλα (προαιρετικό—αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε καύσιμα. Δείτε το Εκμάθηση ζεστού DIY pot να φτιάξεις το δικό σου).
Φτιάξτε τη σάλτσα κρέμας
Η παρασκευή της vegan σάλτσας κρέμας «stroganoff» μας, ξεκινά με το μούλιασμα των ωμά κάσιους σε νερό για περίπου μία ώρα. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να τα μαλακώσετε, πράγμα που θα δώσει μια πολύ πιο κρεμώδη σάλτσα στο τέλος.
Στραγγίζουμε το νερό και μετά προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς σε α επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη διατροφική μαγιά, τη μουστάρδα ντιζόν, το αλάτι και περίπου 1/3 του φλιτζανιού επιπλέον νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Ίσως χρειαστεί να σταματάτε περιστασιακά και να χρησιμοποιείτε μια λαστιχένια σπάτουλα για να σπρώξετε προς τα κάτω τα πλαϊνά.
Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, δώστε της μια γεύση για καρύκευμα. Εάν έχει καλή γεύση, συνεχίστε να το απλώνετε σε μια λεπτή στρώση σε ένα χαλάκι αφυδάτωσης σιλικόνης (αν δεν έχετε, ένα φύλλο λαδόκολλας θα λειτουργήσει).
Προετοιμασία και αφυδάτωση
Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά με τα αυγά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία για τα ζυμαρικά al-dente. Εάν δεν δίνεται συγκεκριμένος χρόνος al-dente, μειώστε το χρόνο βρασμού κατά 1-2 λεπτά.
Στραγγίζουμε με τρυπητό και στη συνέχεια ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουν να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά. Μεταφέρετε σε φύλλο αφυγραντήρα.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας. Προτιμούμε αυτά να ενσωματωθούν στη σάλτσα, γι' αυτό μας αρέσει να πάνε με ένα σχετικά φίνο ζάρι. Τα κρεμμύδια μπορούν να αφυδατωθούν ωμά, επομένως πρέπει απλώς να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο αφυγραντήρα.
Αν αγοράσατε φανταχτερά μανιτάρια αγροτών, υπέροχα! Περιστασιακά αυτά θα έχουν λίγη βρωμιά πάνω τους, την οποία θα θέλετε να αφαιρέσετε. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε με νερό, αλλά αν το κάνετε, δεν πειράζει. Θα αφυδατωθούν τελείως, οπότε δεν υπάρχει ανησυχία μήπως απορροφήσουν λίγο επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια ενός γρήγορου ξεβγάλματος.
Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια ελαφρώς μεγαλύτερα από το μέγεθος της μπουκιάς (θα συρρικνωθούν κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης/επανυδάτωσης) και τακτοποιήστε τα στο δίσκο του αφυγραντήρα σας.
Τώρα μπορείτε να φορτώσετε τον αφυγραντήρα σας με το δίσκο με τη σάλτσα κρέμας, τον δίσκο με τα νουντλς αυγών, τον δίσκο με κρεμμύδια και τον δίσκο με τα μανιτάρια. Εάν αισθάνεστε λίγο πιο φανταχτεροί, μπορείτε επίσης να αφυδατώσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για να προσθέσετε λίγο πράσινο στο γεύμα.
Ρυθμίστε την αφυδάτωση στους 125 F και αφυδατώστε για περίπου 6-8 ώρες. Ο χρόνος είναι απλώς μια πρόχειρη εκτίμηση, ελέγξτε το πραγματικό φαγητό για να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς, εντελώς στεγνό.
Εξοπλισμός Spotlight: Αφυγραντήρες
Εάν αγοράζετε έναν αφυγραντήρα, συνιστούμε να αγοράσετε έναν που έχει ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, η οποία θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στεγνώματος για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα για μεμονωμένα συστατικά. Ο αφυγραντήρας που προτείνουμε (και χρησιμοποιούμε) πιο συχνά είναι ο COSORI Premium . Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το δικό μας καλύτεροι αφυγραντήρες δημοσιεύστε για σύγκριση όλων των αφυγραντήρων που χρησιμοποιήσαμε και θα συνιστούσαμε.
Αποθήκευση
Μόλις ολοκληρωθεί η αφυδάτωση, όλα τα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν μαζί. Εάν φτιάχνετε μερίδες για άμεση χρήση, θα θέλετε να προσθέσετε τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη και το μπουγιόν στη μερίδα, αλλά εάν κάνετε μια μεγάλη παρτίδα για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να είστε έτοιμοι σε μερίδα.
Βραχυπρόθεσμη χρήση (εντός των επόμενων ημερών): Αποθηκεύστε τα πάντα σε μια καλά καθαρισμένη, επανασφραγιζόμενη σακούλα μαζί με τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το μπουγιόν.
Ενδιάμεση αποθήκευση (για τον επόμενο ή δύο μήνες): Αποθηκεύστε το γεύμα μέσα σε ένα σφραγισμένο βάζο ή άλλο αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν ζείτε σε ένα ιδιαίτερα ζεστό/υγρό κλίμα, τότε η αποθήκευση στο ψυγείο θα είναι καλύτερη. Περιμένετε να προσθέσετε το μπουγιόν, το σκόρδο και τη σκόνη κρεμμυδιού μέχρι να είστε έτοιμοι να το μοιράσετε.
Μακροχρόνια αποθήκευση (πάνω από ένα χρόνο): Αποθηκεύστε το γεύμα μέσα σε σακούλα με κενό στην κατάψυξη. Περιμένετε να προσθέσετε το μπουγιόν, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη μέχρι να είστε έτοιμοι για μερίδα.
Ενυδάτωση On Trail
Η ενυδάτωση αυτού του μανιταριού stroganoff στο μονοπάτι είναι εξαιρετικά απλή. Τοποθετήστε τα αφυδατωμένα συστατικά στη σόμπα σας και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει μόλις τα συστατικά.
Μπορείς είτε:
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά
- Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, σκεπάζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα σε ένα μονωμένο άνετο .
Τα noodles, τα μανιτάρια και η σάλτσα θα έχουν ενυδατωθεί πλήρως. Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να ανακατέψετε λίγο ελαιόλαδο για να προσθέσετε μερικές επιπλέον θερμίδες.
Μανιτάρι Στρογκάνοφ
Μια ποικιλία από μανιτάρια, χορταστικές χυλοπίτες αυγών και μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα κάσιους, αυτό το αφυδατωμένο vegan μανιτάρι stroganoff είναι το τέλειο DIY γεύμα για να απολαύσετε στο επόμενο ταξίδι σας για backpacking! Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες Τυπώνω Καρφίτσα Τιμή Αποθηκεύσετε Αποθηκεύτηκε! Ωρα μαγειρέματος: 12 λεπτά Αφυδάτωση/Στο σπίτι:: 6 ώρες Συνολικός χρόνος: 6 ώρες 12 λεπτά δύο μερίδεςΣυστατικά
- 4 ουγκιά φαρδιά νουντλς , χωρίς αυγά για vegan, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας
- ½ λίβρα ανάμεικτα μανιτάρια , κομμένο σε λεπτές φέτες
- ¼ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε κυβάκια
- δύο κουταλάκια του γλυκού μπουγιόν λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού να είναι αλάτι
- δύο πακέτα ελαιολάδου , ή 2 κουταλιές της σούπας
Κρέμα Κάσιους
- ½ φλιτζάνι κάσιους
- ½ λεμόνι , χυμός
- 1 κουτάλι της σούπας διατροφική μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- ¼ κουταλάκι του γλυκού να είναι αλάτι
Οδηγίες
- Για να φτιάξετε την κρέμα κάσιους, μουλιάστε τα κάσιους σε νερό για μια ώρα. Στραγγίστε και στη συνέχεια προσθέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας με το χυμό λεμονιού, τη θρεπτική μαγιά, τη μουστάρδα ντιζόν, το αλάτι και ⅓ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο.
- Στρώνουμε ένα δίσκο αφυδάτωσης με λαδόκολλα και απλώνουμε την κρέμα κάσιους σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα νουντλς, τα μανιτάρια σε φέτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε ξεχωριστούς δίσκους. Αφυδατώστε τα συστατικά στους 125 F μέχρι να στεγνώσουν εντελώς, 6-12 ώρες. Η κρέμα κάσιους πιθανότατα θα διαρκέσει περισσότερο.
- Μόλις αφυδατωθούν τα υλικά, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε την αποξηραμένη κρέμα κάσιους σε έναν καθαρό, στεγνό επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο μπαχαρικών και αφήστε τη να σκίσει (όσο μικρότερα είναι τα αλεσμένα κομμάτια, τόσο πιο λεία θα είναι η τελική σάλτσα).
- Μοιράστε τα αφυδατωμένα συστατικά, το μπουγιόν λαχανικών, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το υπόλοιπο αλάτι σε δύο αεροστεγή δοχεία σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και δύο μήνες. Όταν πακετάρετε για το μονοπάτι, φέρτε μαζί τα πακέτα ελαιόλαδου ή αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό στεγανό δοχείο.
Στο μονοπάτι
- Προσθέστε τα υλικά στην κατσαρόλα μαζί με 200 mL (ένα λιγοστό φλιτζάνι) νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για ένα λεπτό. Ανακατέψτε, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετήστε την κατσαρόλα σας σε μια ζεστή κατσαρόλα για 10 λεπτά ή μέχρι να ενυδατωθεί ξανά το γεύμα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε ζεστή κατσαρόλα, αφήστε το γεύμα να πάρει βράση και στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ενυδατωθεί ξανά.
