Ο απόλυτος οδηγός για αφυδάτωση τροφών
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε να αφυδατώνετε τα δικά σας γεύματα: τα οφέλη της αφυδάτωσης των τροφίμων, ποια συστατικά αφυδατώνουν καλύτερα, σωστές διαδικασίες χειρισμού των τροφίμων, ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης αφυδατωμένης τροφής και πολλά άλλα!
Αντισταθήκαμε στην αγορά ενός αφυγραντήρα τροφίμων για χρόνια, βασιζόμενοι αποκλειστικά σε συστατικά που αγοράζονται από το κατάστημα για ταξίδια με σακίδιο. Δεν ξέραμε τίποτα για την αφυδάτωση και πιστεύαμε ότι θα ήταν πολύ περίπλοκο να μάθουμε. Όμως, αφού πήραμε έναν αφυγραντήρα πριν από μερικά χρόνια, καταλάβαμε πόσο λάθος κάναμε!
Η αφυδάτωση έχει αλλάξει εντελώς τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουμε το φαγητό στην ύπαιθρο. Έχει ανοίξει έναν εντελώς νέο κόσμο επιλογών γευμάτων και έχει μειώσει την τιμή μας ανά γεύμα. Είναι επίσης πολύ διασκεδαστικό και αρκετά εύκολο να το μάθεις.
Φόρμα συνδρομής (#4)
Δ
Αποθηκεύστε αυτήν την ανάρτηση!
Εισαγάγετε το email σας και θα στείλουμε αυτήν την ανάρτηση στα εισερχόμενά σας! Επιπλέον, θα λαμβάνετε το ενημερωτικό μας δελτίο γεμάτο εξαιρετικές συμβουλές για όλες τις υπαίθριες περιπέτειές σας.
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ!Εάν ενδιαφέρεστε να ασχοληθείτε με την αφυδάτωση των τροφίμων ή θέλετε να διευρύνετε τις γνώσεις σας σχετικά με τη διαδικασία, τότε αυτός ο οδηγός είναι για εσάς! Θα σας καθοδηγήσουμε σε όλα, ώστε να ξεκινήσετε την αφυδάτωση και την αποθήκευση γευμάτων για το επόμενο ταξίδι σας με το σακίδιο.
Πίνακας περιεχομένων ↠ Πώς λειτουργεί η αφυδάτωση↠ Οφέλη από την αφυδάτωση των τροφίμων
↠ Επιλογή αφυδατωτή
↠ Ποιες τροφές να αφυδατώσετε
↠ Θερμοκρασίες αφυδάτωσης
↠ Αφυδατωτικά συστατικά vs Γεύματα
↠ Πώς να προετοιμάσετε τροφή για αφυδάτωση ↠ Πώς να αφυδατώσετε τα λαχανικά
↠ Πώς να αφυδατώσετε τα φρούτα
↠ Πώς να αφυδατώσετε τα δημητριακά και τα φασόλια
↠ Πώς να αφυδατώσετε το κρέας
↠ Πώς να αποθηκεύετε τα αφυδατωμένα τρόφιμα
↠ Πώς να Ενυδατωθείτε
↠ Ιδέες συνταγών
Πώς η διαδικασία αφυδάτωσης συντηρεί τα τρόφιμα
Μέσω χαμηλής θερμότητας και σταθερής ροής αέρα, η αφυδάτωση αφαιρεί αρκετή υγρασία από τα τρόφιμα μέσω της εξάτμισης για να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων, μαγιάς και μούχλας.
Η αφυδάτωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων και έχει χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά από την αυγή του πολιτισμού. Λοιπόν, ξέρετε, ένα πολύ καλό ιστορικό!
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αφυγραντήρων και τεχνικών αφυδάτωσης, συμπεριλαμβανομένης της αφυδάτωσης με αέρα και της αφυδάτωσης σε φούρνο, αλλά αυτός ο οδηγός θα επικεντρωθεί στην αφυδάτωση των τροφίμων με χρήση ηλεκτρικού αφυδατωτή τροφίμων.
Γιατί να αφυδατώσετε τα τρόφιμα Για backpacking
Διαφοροποιήστε τις επιλογές γευμάτων σας: Υπάρχουν μόνο τόσες πολλές επιλογές γευμάτων που αγοράζονται από το κατάστημα και δεν ακούγονται όλες πολύ νόστιμες. Μπορείτε να επεκτείνετε το μενού του backpacking φτιάχνοντας τα δικά σας γεύματα.
Έλεγχος Διατροφικό προφίλ: Ο καθένας έχει διαφορετικές διατροφικές ανάγκες. Η αφυδάτωση των δικών σας γευμάτων σακίδιο σάς επιτρέπει να ελέγχετε το τελικό προϊόν. Λιγότερο αλάτι; Περισσότερη πρωτεΐνη; Χωρίς γλουτένη? Εσύ αποφασίζεις!
Χαμηλότερο κόστος: Το να βασίζεσαι αποκλειστικά σε γεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να κοστίσει μια μικρή περιουσία. Με την πάροδο του χρόνου, η αφυδάτωση των δικών σας γευμάτων σας επιτρέπει να μειώσετε δραματικά το κόστος ανά γεύμα.
Ταχύτεροι χρόνοι μαγειρέματος: Προετοιμάζοντας αφυδατωμένα τρόφιμα στο σπίτι χρειάζεστε λιγότερο χρόνο (και καύσιμα) για να τα ενυδατώσετε στο χωράφι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα δημητριακά, τα όσπρια και τα λαχανικά.
Διατήρηση ευπαθών: Ορισμένα τρόφιμα θα ήταν αδύνατο να φέρουν με ασφάλεια τα σακίδια χωρίς να τα συντηρηθούν λόγω αφυδάτωσης, όπως το κρέας και τα φρέσκα προϊόντα.
Εξοικονόμηση βάρους και χώρου: Η αφυδάτωση του φαγητού σας θα μειώσει δραματικά το βάρος του, διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική του αξία. Επιπλέον, τα αφυδατωμένα τρόφιμα συσκευάζονται σε ένα κλάσμα από τα λυοφιλοποιημένα αντίστοιχα.
Επιλογή αφυδάτωσης τροφίμων
Η αγορά του πρώτου σας αφυγραντήρα μπορεί να είναι λίγο συντριπτική. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μοντέλα, χαρακτηριστικά και σημεία τιμών για να διαλέξετε. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη καθώς και μερικές από τις κορυφαίες συστάσεις μας.
Ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις θερμοκρασίας: Κατά τη γνώμη μας, αυτό το χαρακτηριστικό είναι αδιαπραγμάτευτο. Για να αφυδατώσετε με ασφάλεια διαφορετικούς τύπους συστατικών, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία.
Χρονοδιακόπτης ενεργοποίησης/απενεργοποίησης: Ορισμένοι αφυγραντήρες διαθέτουν προγραμματιζόμενο χρονόμετρο που θα σας επιτρέψει να απενεργοποιήσετε αυτόματα το μηχάνημα μετά από ένα δεδομένο χρονικό διάστημα. Προσωπικά θεωρούμε ότι αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι απαραίτητο, ειδικά επειδή οι χρόνοι στεγνώματος μπορεί να διαφέρουν τόσο δραματικά. (Είναι στεγνό όταν είναι στεγνό, ανεξάρτητα από το πόσο χρόνο χρειάζεται.)
Θέση ανεμιστήρα: Οι αφυγραντήρες μπροστινής φόρτωσης έχουν τον ανεμιστήρα και το θερμαντικό στοιχείο στο πίσω μέρος του μηχανήματος και θα διοχετεύουν τον ζεστό αέρα στους δίσκους (οριζόντια ροή). Αυτό τείνει να είναι πιο αποτελεσματικό και έχει ως αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφο στέγνωμα. Οι στοιβαζόμενοι αφυγραντήρες έχουν τους ανεμιστήρες και τα θερμαντικά στοιχεία τους στο επάνω ή το κάτω μέρος της μονάδας, τα οποία στη συνέχεια φυσούν αέρα προς τα πάνω ή προς τα κάτω μέσω μιας ανοιχτής στήλης στη μέση των δίσκων (κάθετη ροή). Αυτά είναι λιγότερο αποτελεσματικά και μπορούν να οδηγήσουν σε ανομοιόμορφο στέγνωμα, εκτός εάν ανανεώνετε τη σειρά των δίσκων περιοδικά, αλλά συνήθως είναι λιγότερο ακριβά.
Χωρητικότητα: Σκεφτείτε πόσο φαγητό θα αφυδατώσετε. Εάν χρειάζεται να στεγνώσετε πολύ σε μικρότερο χρονικό διάστημα, θα θέλετε να δείτε μοντέλα με υψηλότερη χωρητικότητα. Εάν πρόκειται να αφυδατώσετε μόνο φαγητό λίγων ημερών τη φορά για ταξίδια το Σαββατοκύριακο, μπορείτε να ξεφύγετε με μια μονάδα μικρότερης χωρητικότητας.
Πλευρική σημείωση: Ένα από τα πλεονεκτήματα ορισμένων μοντέλων με δυνατότητα στοίβαξης είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε και να αφαιρέσετε δίσκους για να χωρέσουν την τρέχουσα παρτίδα σας.
Υλικά: Οι αφυγραντήρες μπορούν να κατασκευαστούν από πλαστικό ή μέταλλο. Υπάρχουν αρκετοί πλαστικοί αφυγραντήρες χωρίς BPA στην αγορά, αλλά μπορεί να μην πλένονται στο πλυντήριο πιάτων εάν αυτό είναι σημαντικό για εσάς. Οι μεταλλικοί αφυγραντήρες είναι γενικά πιο ακριβοί, αλλά αν θέλετε να βάλετε τους δίσκους στο πλυντήριο πιάτων ή αν θέλετε να αποφύγετε εντελώς το πλαστικό, αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Ορισμένα μοντέλα με μπροστινή φόρτωση διαθέτουν γυάλινες πόρτες, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε οπτικά την πρόοδο χωρίς να χρειάζεται να ανοίξετε τη μονάδα.
Αποθήκευση: Εάν ο χώρος αποθήκευσης είναι ανησυχητικός, μια στοιβαζόμενη μονάδα μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς, καθώς μπορεί να αποσυναρμολογηθεί και να αποθηκευτεί σε κομμάτια, ενώ μια συμπαγής μονάδα θα καταλαμβάνει περισσότερο χώρο.
TLDR τι αφυγραντήρα να αγοράσω;
Διαθέτουμε ένα Nesco Snackmaster FD-75A και έναν αφυγραντήρα COSORI Premium και θα συνιστούσαμε ένα από τα δύο.
Για χαμηλότερο κόστος, μηχανή κάθετης ροής, η Nesco Snackmaster FD-75A είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν μόλις ξεκινάτε αλλά δεν θέλετε να κάνετε μια μεγάλη επένδυση ακόμα. Αυτό είναι το μοντέλο που χρησιμοποιήσαμε για τα δύο πρώτα χρόνια αφυδάτωσης. Έχει μεταβλητές ρυθμίσεις θερμοκρασίας (95F-160F), είναι χωρίς BPA, μας επιτρέπει να αλλάξουμε τον αριθμό των δίσκων ανάλογα με το φορτίο (κάθε δίσκος έχει χωρητικότητα 0,8 sqft και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 12 δίσκους ή 9,7 sqft) και αποσυναρμολογείται για ευκολότερη αποθήκευση. Μπορείτε συχνά να το βρείτε για λιγότερο από 65 $ ή 70 $, κάτι που είναι πολύ καλό για αυτό το μοντέλο (το MSRP είναι 89 $).
Εάν θέλετε να ξεκινήσετε με ένα μηχάνημα οριζόντιας ροής, μπορούμε να προτείνουμε τον αφυγραντήρα COSORI Premium. Διαθέτει έξι δίσκους συνολικής χωρητικότητας 6,5 τετραγωνικών μέτρων, οι δίσκοι πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, είναι πολύ αθόρυβος και είναι λιγότερο δαπανηροί από ορισμένους από τους άλλους αφυγραντήρες μπροστινής φόρτωσης με τα ίδια χαρακτηριστικά όπως μια διάφανη πόρτα και χρονόμετρο. Πρόσφατα αναβαθμίσαμε σε αυτό το μοντέλο και μείναμε πολύ ευχαριστημένοι με αυτό.
Εάν ο προϋπολογισμός δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να σκεφτείτε έναν αφυγραντήρα Excalibur, που θεωρείται ευρέως ως το καλύτερο από τα καλύτερα, αν και έχει μια τιμή που ταιριάζει. Εάν πρόκειται να κάνετε κάποια σοβαρή αφυδάτωση και σκοπεύετε να μην φάτε ποτέ ξανά εμπορική τροφή, αυτή θα ήταν μια αξιόλογη επένδυση. Οι αφυγραντήρες Excalibur που βλέπουμε να προτείνονται πιο συχνά είναι τα μοντέλα χωρητικότητας 5 δίσκου/8 τετραγωνικά πόδια και χωρητικότητας 9 δίσκων/15 τετραγωνικών ποδιών.
Καλές τροφές για αφυδάτωση
Πολλά τρόφιμα προσφέρονται για αφυδάτωση, όπως:
↠ Φρούτα
↠ Λαχανικά
↠ Οσπρια όπως τα φασόλια και οι φακές
↠ Δημητριακά, ρύζι και ζυμαρικά
↠ Κρέατα με χαμηλά λιπαρά και θαλασσινά
↠ Βότανα
↠ Σάλτσες (που είναι χωρίς λιπαρά, γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά)
Ποιες τροφές ΔΕΝ αφυδατώνουν καλά;
Ενώ πολλά τρόφιμα μπορεί να αφυδατωθούν, υπάρχουν μερικά που πρέπει να αποφεύγονται εντελώς για λόγους ασφάλειας ή αποτελεσματικότητας των τροφίμων, όπως:
↠ Λίπη: Η σωστή αφυδάτωση βασίζεται στην εξάτμιση της υγρασίας και, δυστυχώς, τα λίπη δεν εξατμίζονται. Αυτό θα αφήσει υγρασία στο φαγητό, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση ή να ταγγίσει.
↠ Βούτυρο ξηρών καρπών: Το βούτυρο ξηρών καρπών είναι πολύ υψηλό σε λιπαρά για να αφυδατωθεί. Ωστόσο, υπάρχουν στο εμπόριο σκόνες φυστικοβούτυρου που έχουν αφαιρέσει τα λίπη.
↠ Αβοκάντο (πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά)
↠ ελιές (πολύ υψηλό σε λιπαρά)
↠ Γαλακτοκομείο: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά δεν είναι ασφαλή για αφυδάτωση λόγω της μεγάλης πιθανότητας τροφικής δηλητηρίασης. Υπάρχουν κάποιες εμπορικά διαθέσιμες εναλλακτικές, όπως το βούτυρο σε σκόνη, το γάλα σε σκόνη, η κρέμα γάλακτος σε σκόνη και το τυρί που μπορείτε να προσθέσετε στα αφυδατωμένα γεύματά σας.
↠ Αυγά: Τα αυγά δεν είναι ασφαλή για αφυδάτωση λόγω της μεγάλης πιθανότητας τροφικής δηλητηρίασης, η σαλμονέλα, που είναι κοινή με τα αυγά, ευδοκιμεί στο εύρος θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται κατά την αφυδάτωση. Εάν θέλετε να έχετε αυγά στο backcountry, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα OvaEasy .
↠ Καρυκεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα: δεν είναι όλα τα καρυκεύματα καλοί υποψήφιοι για αφυδάτωση. Πολλά περιέχουν συστατικά που δεν πρέπει να αφυδατώνονται (έλαια, λίπη, αυγά ή γαλακτοκομικά) ή είναι φορτωμένα με νάτριο ή συντηρητικά. Εάν θέλετε να αφυδατώσετε τα καρυκεύματα, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα.
Θερμοκρασίες αφυδάτωσης
Είναι σημαντικό να στεγνώνετε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μπορεί να αφήνετε το φαγητό στην επικίνδυνη ζώνη για πολύ καιρό και να κινδυνεύετε να αναπτυχθούν βακτήρια. Πολύ υψηλή θερμοκρασία και υπάρχει κίνδυνος σκλήρυνσης της θήκης.
καλύτερος υπνόσακος για αιώρα
Η σκλήρυνση της θήκης συμβαίνει όταν το εξωτερικό του φαγητού στεγνώνει πολύ γρήγορα και σχηματίζει μια σκληρή θήκη γύρω από το εξωτερικό, η οποία θα εμποδίσει το εσωτερικό να αφυδατωθεί σωστά, παγιδεύοντας υγρασία στο εσωτερικό, η οποία μπορεί να προκαλέσει μούχλα και αλλοίωση κατά την αποθήκευση.
Τα τρόφιμα που έχουν σκληρυνθεί με τη θήκη μπορεί να φαίνονται σωστά αφυδατωμένα αφού το εξωτερικό έχει στεγνώσει, επομένως είναι σημαντικό να το αποφύγετε εντελώς χρησιμοποιώντας τη σωστή θερμοκρασία. Είναι πάντα καλή ιδέα να ελέγχετε μερικά κομμάτια κόβοντάς τα στη μέση, πιέζοντάς τα και βλέποντας αν πιέζει υγρασία.
Ακολουθούν οι οδηγίες θερμοκρασίας αφυδάτωσης για διαφορετικούς τύπους τροφίμων:
95°F Βότανα
125°F Λαχανικά
125°F Φασόλια και φακές
135°F Φρούτα
145°F Κόκκοι
145°F Προμαγειρεμένα κρέατα
160°F Κρέας, Θαλασσινά
165°F Πουλερικά
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μεγάλη διακύμανση στις θερμοκρασίες, γι' αυτό είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ομαδοποιείτε σωστά τα τρόφιμα εάν αφυδατώνετε περισσότερα από ένα είδη συστατικών ταυτόχρονα (όπως όταν αφυδατώνετε πλήρη γεύματα) .
Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία αφυδάτωσης, απλώς το να αυξήσετε τη θερμότητα δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο σκλήρυνσης της θήκης. Αντίθετα, μπορείτε είτε να κόψετε το φαγητό σας σε λεπτότερα/μικρότερα κομμάτια είτε να φορτώσετε λιγότερο στον αφυδατωτή σας.
Αφυδατικά συστατικά vs αφυδατικά γεύματα
Μπορείτε να αφυδατώσετε παρτίδες μεμονωμένων συστατικών και να συναρμολογήσετε τα γεύματά σας αργότερα ή μπορείτε να προετοιμάσετε και στη συνέχεια να αφυδατώσετε πλήρη γεύματα.
Το κλειδί για την αφυδάτωση πλήρων γευμάτων είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά μπορούν να αφυδατωθούν στην ίδια θερμοκρασία για να αποφευχθεί η σκλήρυνση των συστατικών.
Επιπλέον, εάν αφυδατώσετε τα πλήρη γεύματα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το γεύμα περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, καθώς θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Συστατικά όπως το τυρί και τα έλαια πρέπει να φέρουν μαζί και να προστεθούν κατά τη διαδικασία ενυδάτωσης. Χρησιμοποιούμε αυτή τη σιλικόνη διπλού κλειδώματος ανθρώπινα εργαλεία GoToobs για να φέρουμε λάδια μαζί μας στην πατρίδα.
Πώς να προετοιμάσετε φαγητό και εξοπλισμό για αφυδάτωση
Είστε εξοικειωμένοι με τα 6 Ps; Η σωστή προετοιμασία αποτρέπει την κακή απόδοση του τσουριού. Αυτή η ιδέα ισχύει πλήρως για την αφυδάτωση. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να προετοιμάσετε το φαγητό σας για επιτυχία.
Ξεκινήστε με έναν καθαρό σταθμό
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει και στεγνώσει καλά όλες τις επιφάνειες, τον εξοπλισμό και τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να φοράτε γάντια (αυτά προστατεύουν τα χέρια σας, όχι αυτά που αγγίζετε), αλλά συνιστούμε να πλένετε συχνά τα χέρια σας όταν χειρίζεστε τρόφιμα πριν και μετά έχει αφυδατωθεί.
Κόψτε τα πάντα σε ομοιόμορφα κομμάτια
Ένα από τα κλειδιά για ομοιόμορφο στέγνωμα είναι να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας έχει ομοιόμορφο μέγεθος. Για πράγματα όπως το καλαμπόκι ή τα μπιζέλια, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα. Είναι αρκετά μικρά. Αλλά για μεγαλύτερα φρούτα και λαχανικά που θα πρέπει να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν, είναι σημαντικό να κόψετε τα πάντα σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
Για τον τεμαχισμό, ένα μαντολίνο θα σας επιτρέψει να κόψετε σε ομοιόμορφο πάχος και θα εκτελέσει γρήγορα την εργασία (αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί, είναι κυριολεκτικά η πιο επικίνδυνη συσκευή κουζίνας που υπάρχει.) Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια ασφαλείας ή να το χρησιμοποιήσετε μαντολίνο σε στυλ έμβολου ασφαλές για τα δάχτυλα ). Ένας κόφτης αυγών είναι επίσης καλός για μικρότερα αντικείμενα όπως μανιτάρια και φράουλες ή μεγαλύτερα αντικείμενα όπως μπανάνες και κολοκυθάκια, αν πρώτα χωριστεί σε μικρότερα τμήματα.
Προεπεξεργασία
Η προεπεξεργασία αναφέρεται σε μια σειρά διαφορετικών διεργασιών που εκτελούνται σε φρούτα και λαχανικά πριν από την αφυδάτωση, προκειμένου να διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση, να βελτιωθεί ο χρόνος και η υφή επανυδάτωσης και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους.
Δεν απαιτούν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά προεπεξεργασία, αλλά γενικά, είναι καλή ιδέα.
Ασκορβικό οξύ (για φρούτα): Το μούλιασμα των φρούτων σε διάλυμα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) θα βοηθήσει στην πρόληψη του μαυρίσματος. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ σε σκόνη σε δύο φλιτζάνια νερό και μουλιάστε τα φρούτα σε φέτες για 3-5 λεπτά πριν τα στραγγίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο διάλυμα για δύο παρτίδες.
Χυμός φρούτων (για φρούτα): Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ, όπως λεμόνια, λάιμ και πορτοκάλια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός διαλύματος προεπεξεργασίας. Τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα σε ένα μπολ με αρκετό χυμό για να καλυφθούν. Μουλιάζουμε 3-5 λεπτά πριν το στραγγίξουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον χυμό για δύο παρτίδες πριν τον αντικαταστήσετε. *Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο η χρήση διαλύματος ασκορβικού οξέος και θα αλλάξει και τη γεύση των φρούτων σας.
Μαγείρεμα ή στον ατμό (για λαχανικά): Το ζεμάτισμα (βύθισμα του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια γρήγορη ψύξη σε κρύο νερό) ή ο ατμός μπορεί να βοηθήσει τα λαχανικά να διατηρήσουν το χρώμα τους και μπορεί να μειώσει τον χρόνο ενυδάτωσης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται γενικά για λαχανικά που δεν θα καταναλώνατε ωμά ή ιδιαίτερα σκληρά λαχανικά όπως τα καρότα.
Sulfite Dip (για φρούτα και λαχανικά): Οι βουτιές με θειώδη είναι μια επιλογή εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα φρούτα μακροπρόθεσμα. Μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις σε άτομα που έχουν ευαισθησία στα θειώδη ή άσθμα, επομένως δεν έχουμε προσωπικά εμπειρία με αυτήν τη μέθοδο. Μπορείς Διαβάστε περισσότερα γι 'αυτό εδώ .
Πώς να αφυδατώσετε τα λαχανικά
Μας αρέσουν τα αφυδατωμένα λαχανικά που προσθέτουμε στα γεύματά μας στο backpacking!
Βράζετε στον ατμό ή ζεματίζετε λαχανικά που δεν θα καταναλώνατε ωμά ή που είναι ιδιαίτερα σκληρά ή ινώδη: καρότα, καλαμπόκι, σπαράγγια, μπρόκολο, πράσινα φασόλια, πατάτες και γλυκοπατάτες. Οι πιπεριές δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στον ατμό ή να ζεματιστούν, αν και θα ενυδατωθούν πιο γρήγορα αν είναι. Τα μαλακά λαχανικά όπως το σπανάκι, τα μανιτάρια, το σέλινο, τα κρεμμύδια, οι μπάμιες και τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν στον ατμό/ζεστά.
Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες (~⅛ πάχος) ή κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μερικά λαχανικά όπως το καλαμπόκι, ο αρακάς και το σπανάκι δεν χρειάζεται να κοπούν καθόλου.
Protip: Η χρήση κατεψυγμένων λαχανικών (που έχουν αποψυχθεί) είναι μια μεγάλη ευκαιρία για εξοικονόμηση χρόνου, καθώς είναι ήδη κομμένα και ασπρισμένα για εσάς! Απλώς απλώστε τα στους δίσκους του αφυγραντήρα σας και είστε έτοιμοι.
Τα λαχανικά πρέπει να αφυδατώνονται στους 125 F μέχρι να γίνουν τραγανά ή σκληρά. Αυτό θα διαρκέσει από 4-12+ ώρες ανάλογα με το λαχανικό, το μέγεθος, τον αφυγραντήρα, το φορτίο του αφυγραντήρα, την υγρασία στο σπίτι σας κ.λπ. Δεν είναι δυνατό να αφυδατωθούν υπερβολικά τα λαχανικά όταν χρησιμοποιείτε την κατάλληλη θερμοκρασία (αλλά μπορείτε να τα καψετε αν αφυδατωμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία).
Πώς να αφυδατώσετε τα φρούτα
Τα αφυδατωμένα φρούτα είναι ιδανικά για σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας ή για προσθήκη σε πρωινά όπως πλιγούρι βρώμης και χυλός κινόα .
Τα φρούτα μπορούν είτε να κοπούν σε λεπτές φέτες (μήλα, μπανάνες, φράουλες, ακτινίδιο), να κοπούν σε μικρά κομμάτια (ανανάς, μήλα), να αφεθούν ολόκληρα (βατόμουρα, βατόμουρα), είτε να πολτοποιηθούν και να αποξηρανθούν σε δέρματα φρούτων .
Φροντίστε να πλένετε καλά όλα τα φρούτα που θα στεγνώσουν με τη φλούδα, καθώς τα περισσότερα έχουν κηρώδη επίστρωση (φυσικά ή προστίθενται για να την προστατεύσουν). Μερικά φρούτα, όπως τα ολόκληρα βατόμουρα, τα σταφύλια και τα κεράσια, θα πρέπει να ζεματιστούν σε ζεστό νερό και να ακολουθήσει γρήγορα ένα παγωμένο μπάνιο, για να σπάσει το δέρμα και να προωθήσει την καλύτερη αφυδάτωση. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται ως έλεγχος.
Τα φρούτα πρέπει να αφυδατωθούν σε ένα μόνο στρώμα (χωρίς επικάλυψη!) στους 135 F. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το συγκεκριμένο φρούτο. Οι φέτες μήλου μπορούν να γίνουν σε μόλις 6 ώρες, ενώ ολόκληρα βατόμουρα και κεράσια μπορεί να χρειαστούν πολλές ημέρες.
Protip: Απλώς αγοράστε λυοφιλοποιημένα βατόμουρα από τον Trader Joe's, το τεστ αφυδάτωσης βατόμουρου διήρκεσε 3 ημέρες!
Τα φρούτα αφυδατώνονται όταν γίνονται δερματώδη και δεν είναι πλέον κολλώδη. Κόψτε μερικά κομμάτια στη μέση και στύψτε τα - δεν θα πρέπει να μπορείτε να αποσπάσετε την υγρασία.
Αφήστε το φρούτο να κρυώσει και στη συνέχεια ρυθμίστε το (διαβάστε σχετικά κλιματισμού εδώ) πριν την αποθήκευση.
Πώς να αφυδατώσετε δημητριακά, όσπρια και ζυμαρικά
Η αφυδάτωση των προμαγειρεμένων δημητριακών, του ρυζιού και των οσπρίων, όπως τα φασόλια και οι φακές, θα σας εξοικονομήσει πολύ βάρος και χρόνο μαγειρέματος στο μονοπάτι.
Δημητριακά + ρύζι
Μαγειρέψτε το ρύζι και τα δημητριακά ως συνήθως σε νερό ή χωρίς λιπαρό ζωμό. Το ρύζι θα ενυδατωθεί καλύτερα αν μαγειρευτεί λίγο από το al dente. Αφυδατώστε στους 145 F για 6-12 ώρες, μέχρι να στεγνώσει και να σκληρύνει τελείως.
Έχουμε δει ορισμένους διαδικτυακούς πόρους να αναφέρουν ότι το ρύζι/τα δημητριακά μπορεί να αφυδατωθούν σε θερμοκρασίες έως και 125 F, αλλά υπάρχει ένας τύπος βακτηρίων ( Β. cereus ) που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και ευδοκιμεί σε μαγειρεμένο ρύζι σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 135F, γι' αυτό προτείνουμε να ακολουθήσετε τη σύσταση του 145F για το ρύζι και τα δημητριακά ( πηγή ).
Φασόλια και φακές
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια θα αφυδατώσουν και θα ενυδατώσουν το καλύτερο, αν και τα μαγειρεμένα με πίεση στο σπίτι λειτουργούν επίσης. Οι φακές μπορούν να μαγειρευτούν στην εστία μέχρι να μαλακώσουν ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές σε κονσέρβα (το Trader Joe’s φέρει επίσης φακές στον ατμό).
Αφυδατώστε στους 125 F μέχρι να γίνει σκληρό ή τραγανό, 6-12 ώρες. Τα φασόλια έχουν την τάση να σχίζονται ενώ ενυδατώνονται. Αυτό δεν μας ενόχλησε ποτέ προσωπικά, και τους επιτρέπει να ενυδατωθούν γρηγορότερα από ό,τι αν ήταν να παραμείνουν ολόκληρα. Έχουμε διαβάσει μερικούς λογαριασμούς ότι το μαγείρεμα των φασολιών μέχρι να μαλακώσουν λίγο μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή του σχίσματος (αλλά δεν το έχουμε δοκιμάσει μόνοι μας).
Ζυμαρικά
Μερικά σχήματα ζυμαρικών προσφέρονται καλύτερα από άλλα για αφυδάτωση και επανενυδάτωση, και πολλές φορές δεν μπαίνουμε στον κόπο να αφυδατώσουμε τα ζυμαρικά αν γνωρίζουμε ότι θα επανενυδατώσουμε ένα γεύμα σιγοβράζοντάς το (έναντι μούλιασμα σε ζεστό νερό). Τελικά, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά βάρους στα άψητα σε σχέση με τα μαγειρεμένα και αφυδατωμένα ζυμαρικά, αλλά μόνο μια αλλαγή στη μέθοδο μαγειρέματος on-trail, οπότε είναι καλό να αφιερώσετε χρόνο αφυδατώνοντάς τα.
Για να αφυδατώσετε τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα κανονικά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και απλώστε τα ομοιόμορφα στους δίσκους του αφυδατωτή σας, αποτρέποντας όσο το δυνατόν περισσότερες επικαλύψεις. Αφυδατώστε στους 135F μέχρι να στεγνώσει και να γίνει εύθραυστο, 6-12 ώρες (θα πρέπει να μπορείτε να κουμπώσετε ένα κομμάτι μακαρονάδα όταν το λυγίζετε).
Πώς να αφυδατώσετε το κρέας
Το άπαχο κρέας μπορεί να αφυδατωθεί εάν μαγειρευτεί σε ασφαλή θερμοκρασία (160F για το βόειο κρέας ή 165F για τα πουλερικά) και στη συνέχεια αφυδατωθεί στους 145F μέχρι να στεγνώσει τελείως (Πηγή: USDA ).
Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
Χρησιμοποιήστε τον πιο άπαχο κιμά που μπορείτε να βρείτε. Ο κιμάς θα ενυδατωθεί καλύτερα αν αναμιχθεί με τριμμένη φρυγανιά ή αλεσμένη βρώμη (ένα κόλπο που μάθαμε από το Backpacking Chef). Για 1 κιλό ωμό βοδινό κρέας, ανακατέψτε ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το στο κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα μπαχαρικά στο κρέας αν θέλετε να το αρωματίσετε (δοκιμάστε κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και σκόνη σκόρδου για θρυμματισμό taco!).
Μαγειρέψτε το μείγμα βοείου κρέατος-τριμμένης ψωμιού σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή ένταση, σπάζοντας το με τη σπάτουλα σας ώστε να καταλήξετε με ωραία crumbles. Μόλις ψηθεί (το βόειο κρέας πρέπει να ψηθεί στους 160 F), αφαιρέστε από τη φωτιά και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια αν χρειάζεται. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος.
Απλώστε ομοιόμορφα σε διχτυωτούς δίσκους αφυγραντήρα και αφυδατώστε στους 145 F για 6-12 ώρες, μέχρι να σκληρύνει και να στεγνώσει. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, σκουπίστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει τυχόν λίπος που έχει βγει στην επιφάνεια και εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα κάθετης ροής, ανακατέψτε τους δίσκους.
Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο μαγειρεμένο υπό πίεση θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την επανυδάτωση. Μπορείτε να αγοράσετε προμαγειρεμένο κοτόπουλο σε κονσέρβα (το οποίο μαγειρεύεται υπό πίεση στο κουτί) ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας με Instant Pot . Το λευκό κρέας είναι προτιμότερο καθώς περιέχει λιγότερα λιπαρά.
Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα κοτόπουλου, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Εάν μαγειρεύετε μόνοι σας το κοτόπουλο, μαγειρέψτε το κοτόπουλο στους 165 F, ψιλοκόψτε, ξεπλύνετε και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Απλώστε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφη στρώση σε διχτυωτά φύλλα αφυδάτωσης. Στεγνώστε στους 145 F για 6-12 ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, σκουπίστε το κοτόπουλο με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει τυχόν λίπος που έχει βγει στην επιφάνεια και εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα κάθετης ροής, ανακατέψτε τους δίσκους.
Αλεσμένη γαλοπούλα
Όπως και ο κιμάς, η κιμάς γαλοπούλας θα επανενυδατωθεί καλύτερα αν αναμειχθεί με τριμμένη φρυγανιά ή αλεσμένη βρώμη. Για 1 κιλό ωμή γαλοπούλα, ανακατέψτε μέσα ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και βάλτε την στο κρέας.
Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή ένταση, σπάζοντας τη με τη σπάτουλα σας ώστε να καταλήξετε με ωραία crumbles. Μόλις ψηθεί (τα πουλερικά πρέπει να ψηθούν στους 165 F), αφαιρέστε από τη φωτιά και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια αν χρειάζεται. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος.
Απλώστε ομοιόμορφα σε διχτυωτούς δίσκους αφυγραντήρα και αφυδατώστε στους 145 F για 6-12 ώρες, μέχρι να σκληρύνει και να στεγνώσει.
Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, σκουπίστε τη γαλοπούλα με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει τυχόν λίπος που έχει βγει στην επιφάνεια και εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα κάθετης ροής, ανακατέψτε τους δίσκους.
Πώς να αποθηκεύετε με ασφάλεια τα αφυδατωμένα τρόφιμα
Αφού αφυδατώσετε το φαγητό σας, θα θέλετε να το αποθηκεύσετε ώστε να είναι έτοιμο για την επόμενη περιπέτειά σας!
Πόσο διαρκεί η αφυδατωμένη τροφή;
Τα περισσότερα αφυδατωμένα τρόφιμα στο σπίτι, όταν προετοιμάζονται και αποθηκεύονται σωστά, μπορούν να διαρκέσουν για μήνες έως και ένα χρόνο. Αλλά πολλά εξαρτώνται από τη μέθοδο αποθήκευσης και το περιβάλλον αποθήκευσης.
Οπωροκηπευτικά: 1 έτος για τα φρούτα, περίπου 6 μήνες για τα λαχανικά στους 60 F (πηγή: NCHFP ), αν και η σφράγιση υπό κενό μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Δέρματα φρούτων: έως ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα χρόνο στην κατάψυξη (πηγή: NCHFP ).
Κρέας: 1 έως 2 μήνες (πηγή: USDA ), ή 6 μήνες εάν σφραγιστεί και καταψυχθεί υπό κενό (πηγή: The Dehydrator Cookbook ).
Δημητριακά, φασόλια και ρύζι: 1 έτος (πηγή: The Dehydrator Cookbook ).
Φυσικά, κάποιοι αναφέρουν ότι η αφυδατωμένη τροφή τους διαρκεί πολύ περισσότερο από τα χρονικά πλαίσια που αναφέρονται παραπάνω, αλλά αυτές είναι οι γενικές οδηγίες που ακολουθούμε με βάση τις αναφερόμενες πηγές. Και, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να μην διαρκέσουν τόσο πολύ λόγω των συνθηκών αφυδάτωσης και αποθήκευσης. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε κάθε αμφισβητήσιμο φαγητό!
Κλιματισμός
Η προετοιμασία είναι ένα σημαντικό τελευταίο βήμα, κυρίως για τα αφυδατωμένα φρούτα, πριν τα συσκευάσετε για αποθήκευση. Εδώ είναι τι έχει να πει το NCHFP σχετικά:
Όταν τα αποξηραμένα φρούτα λαμβάνονται από τον αφυγραντήρα ή τον φούρνο, η υπόλοιπη υγρασία ενδέχεται να μην κατανέμεται εξίσου μεταξύ των τεμαχίων λόγω του μεγέθους τους ή της θέσης τους στον αφυγραντήρα. Το Conditioning είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση της υγρασίας και τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης μούχλας. ( πηγή )
Για προετοιμασία, ψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε τα, χαλαρά συσκευασμένα σε ένα διαφανές, αεροστεγές μη πλαστικό δοχείο, όπως ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα, ελέγχοντας καθημερινά για τυχόν σημάδια υγρασίας ή συμπύκνωσης. Αν δείτε κάποιο, ξαναβάλτε τα φρούτα στον αφυγραντήρα για να στεγνώσουν περισσότερο. Εάν παρατηρήσετε ανάπτυξη μούχλας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πετάξτε ολόκληρη την παρτίδα. Ανακινήστε τα βάζα κάθε μέρα για να μην κολλήσουν τα φρούτα μεταξύ τους, δημιουργώντας πιθανώς θύλακες υγρασίας.
Μετά από μια εβδομάδα, εάν δεν υπάρχουν σημάδια υγρασίας ή μούχλας, μπορείτε να συσκευάσετε και να αποθηκεύσετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω μεθόδους.
Εσύ δεν χρειάζομαι για να μαλακώσετε τα λαχανικά, καθώς αφαιρείται πολύ περισσότερη υγρασία κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης και είναι πιο εύκολο να καταλάβετε εάν έχουν στεγνώσει πλήρως, αλλά δεν βλάπτει να τα προετοιμάζετε ούτως ή άλλως . Με την προετοιμασία, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο να χαλάσετε το υπόλοιπο γεύμα σας λόγω ακατάλληλα αποξηραμένων συστατικών.
Μέθοδοι αποθήκευσης & εκτιμήσεις
Υπάρχουν ορισμένοι περιβαλλοντικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων τροφίμων:
Θερμοκρασία: Ακόμη και όταν στεγνώσει και σφραγιστεί σωστά, η θερμοκρασία θα εξακολουθεί να επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του φαγητού σας. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα που αποθηκεύονται στους 60 F έχουν διπλάσια διάρκεια ζωής από τα τρόφιμα που αποθηκεύονται στους 80 F (πηγή: NCHFP ).
Υγρασία: Το όλο θέμα της αφυδάτωσης των τροφίμων είναι να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, ώστε τα τρόφιμα να μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια χωρίς να χαλάσουν, οπότε το τελευταίο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να επαναφέρετε υγρασία κατά τη διαδικασία αποθήκευσης!
παιχνίδι του θρόνου ύψους βουνού
Οξυγόνο: Η οξείδωση θα προκαλέσει το φαγητό σας να διασπαστεί, να χάσει τη γεύση και να συντομεύσει τη διάρκεια ζωής.
Φως: Όπως το οξυγόνο, το φως θα διασπάσει τα τρόφιμα και θα προκαλέσει δυσάρεστες γεύσεις, απώλεια θρεπτικών συστατικών και θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής.
Η λύση είναι να αποθηκεύσετε το αφυδατωμένο φαγητό σας σε αεροστεγή δοχεία σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης, κάτι που θα βοηθήσει στην αποφυγή συμπύκνωσης.
Απολυμάνετε τα χέρια και τα δοχεία σας πριν χειριστείτε τα τρόφιμα για αποθήκευση και βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εντελώς στεγνό .
Επανασφραγιζόμενο δοχείο με ψύξη: Εάν φτιάχνετε φαγητό για ένα ταξίδι που θα γίνει την επόμενη ή δύο εβδομάδες (και δεν το στέλνετε σε ανεφοδιασμό), μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια φερμουάρ στο ψυγείο. Φροντίστε να αφήσετε το φαγητό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξετε τη σακούλα, για να αποφύγετε την εισαγωγή υγρασίας μέσω της συμπύκνωσης. Αυτή η μέθοδος είναι δεν κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς αυτοί οι τύποι σακουλών δεν είναι πραγματικά αεροστεγείς. Για αυτό, πραγματικά σαν αυτάεπαναχρησιμοποιούμενες σακούλες από τη ReZip.
Αεροστεγή δοχεία: Τα σωστά αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές γυάλινο ή σκληρό πλαστικό δοχείο που φέρει αεροστεγή σφράγιση, όπως βάζα κονσερβοποίησης. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος. ΧρησιμοποιούμεBall Mason βάζα.
Σφράγιση υπό κενό: Αυτή η μέθοδος είναι καλή για μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Η διαδικασία αφαιρεί όλο το οξυγόνο από το δοχείο για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τροφίμου. Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτευχθεί αυτό:
↠ Σφράγιση κενού (σακούλες): Η σφράγιση των γευμάτων σας με κενό σε σακούλες στεγανοποίησης κενού είναι μια καλή επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση, όπως η αποστολή με κουτιά ανεφοδιασμού. Το Food Saver κάνει μεγάλη γκάμα προϊόντων στεγανοποίησης υπό κενό .
↠ Σφράγιση υπό κενό (βάζα): Μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση μεγαλύτερων ποσοτήτων αφυδατωμένων γευμάτων ή συστατικών μέχρι να είστε έτοιμοι να τα συναρμολογήσετε και να τα μοιράσετε σε μεμονωμένα γεύματα. Εάν πρόκειται να ανοίξετε και να ξανασφραγίσετε τα βάζα, θα συνιστούσαμε να προσθέσετε ένα πακέτο αποξηραντικού (φροντίστε να σφραγίζετε ξανά με ηλεκτρική σκούπα μετά από κάθε άνοιγμα του βάζου!) για να απορροφήσει τυχόν υγρασία που εισήχθη ξανά ενώ το βάζο ήταν αποσφραγισμένο. Χρησιμοποιούμε αυτό φορητό σφραγιστικό κενού και εξαρτήματα βάζων για να γινει αυτο.
Mylar Bags (με απορροφητή O2 για μακροχρόνια αποθήκευση): Αυτή είναι μια καλή επιλογή εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τα τρόφιμά σας για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, αλλά δεν θέλετε να επενδύσετε σε σφραγιστικό κενού. Εάν οι σακούλες mylar έχουν βαθμολογηθεί ως έχουν (αυτές έχουν βαθμολογηθεί στους 250 F σύμφωνα με τον κατασκευαστή), μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστό νερό απευθείας στη σακούλα mylar για να ενυδατώσετε το φαγητό σας, οπότε ο καθαρισμός θα είναι ευκολότερος στη διαδρομή.
Πακέτα αποξηραντικού έναντι πακέτων απορρόφησης οξυγόνου
Ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συμπεριλάβετε είτε ένα πακέτο αποξηραντικού είτε ένα πακέτο απορρόφησης οξυγόνου.
Συσκευασίες ξηραντικού αφαιρέστε την υγρασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη σφράγιση υπό κενό (ειδικά τα βάζα που θα ανοίξουν και θα ξανασφραγιστούν), αλλά δεν απαιτείται απαραίτητα εάν τα συστατικά έχουν στεγνώσει και χειριστεί σωστά.
Οξυγόνο απορροφητές αφαιρούν… οξυγόνο. Είναι καλό να τα χρησιμοποιείτε σε σακούλες mylar που σφραγίζονται με θερμότητα ή σε βάζα κονσερβοποίησης εάν δεν έχετε σφραγιστικό κενού.
Πώς να ενυδατώσετε τα αφυδατωμένα τρόφιμα στο χωράφι
Η επανυδάτωση είναι ένας παράγοντας νερού, θερμότητας και χρόνου. Σε γενικές γραμμές, θέλετε να προσθέσετε πίσω στο φαγητό τόσο νερό όσο αφαιρέσατε στη διαδικασία αφυδάτωσης. Μπορείτε να το καταλάβετε ζυγίζοντας το φαγητό πριν μπει στον αφυγραντήρα, αφαιρώντας το αφυδατωμένο βάρος και αυτός ο αριθμός είναι η ποσότητα νερού που θα θέλατε να προσθέσετε ξανά κατά την επανυδάτωση.
Για να είμαστε ειλικρινείς, δεν είμαστε ποτέ τόσο ακριβείς και ο γενικός μας κανόνας είναι να προσθέτουμε νερό για να σκεπάζουμε απλώς τα υλικά της κατσαρόλας, προσθέτοντας λίγο-πολύ ανάλογα με την ιδανική συνοχή του τελικού γεύματος. Αυτό είναι ένα ατελές σύστημα, αλλά λειτουργεί αρκετά καλά. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται!
Ακολουθούν τρεις μέθοδοι για να μαγειρέψετε και να ενυδατώσετε τα γεύματά σας:
Μουλιάζουμε και σιγοβράζουμε: Αυτή είναι η ταχύτερη μέθοδος, αλλά χρησιμοποιεί τα περισσότερα καύσιμα. Προσθέστε το γεύμα σας και το νερό στην κατσαρόλα σας και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο, ίσως ενώ οργανώνετε την κατασκήνωση ή κάνετε δουλειές (μείνετε σε κοντινή απόσταση αν βρίσκεστε στη χώρα της αρκούδας). Στη συνέχεια, σιγοβράστε το γεύμα μέχρι να ενυδατωθεί ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά προς το τέλος για να μην καψαλίσουμε.
Μουλιάζουμε, σιγοβράζουμε και ρυθμίζουμε: Αυτή η μέθοδος διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά χρησιμοποιεί πολύ λιγότερα καύσιμα από την προηγούμενη μέθοδο. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή εάν χρησιμοποιείτε α σόμπα backpacking σαν ένα JetBoil που δεν έχει εξαιρετικό έλεγχο σιγοβρασμού. Όπως και παραπάνω: προσθέστε το γεύμα σας και το νερό στην κατσαρόλα σας και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο. Στη συνέχεια, σκεπάστε και αφήστε το γεύμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα ζεστός (εάν χρησιμοποιείτε σόμπα Jetboil ή Windburner, το μονωτικό περιτύλιγμα θα πρέπει να είναι αρκετό). Αφήστε το γεύμα να ενυδατωθεί ξανά, ανακατεύοντας μετά από 10 λεπτά. Μπορείτε να το ξαναβάλετε στη φωτιά αν κρυώσει πολύ πριν γίνει.
Βράζουμε σε σακούλα: Εάν ετοιμάζετε τα γεύματά σας μέσα τσάντες mylar που έχουν θερμότητα 212 F ή παραπάνω, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό κατευθείαν στη σακούλα, να σφραγίσετε και να την αφήσετε να ενυδατωθεί ξανά (ανακατέψτε το φαγητό μετά από 10 λεπτά). Η τοποθέτηση της τσάντας σε ένα άνετο μέρος θα βοηθήσει στη διατήρηση της θερμότητας. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει περισσότερο, συνήθως 15-20 λεπτά αλλά μερικές φορές περισσότερο ανάλογα με το φαγητό και το υψόμετρο. Ωστόσο, είναι η πιο οικονομική κατανάλωση καυσίμου και δεν υπάρχει δοχείο για καθάρισμα μετά.
Έμπνευση συνταγής
Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας αφυδατωμένα γεύματα στον ιστότοπό μας. Δείτε τον πλήρη κατάλογο των αφυδατωμένων συνταγών μας εδώ. Πάντα προσθέτουμε περισσότερες συνταγές, οπότε φροντίστε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο παρακάτω για να είστε ενημερωμένοι!
Πρωινά
↠ Κουάκερ κινόα με κανέλα μήλου
↠ Φράουλες και κρέμα κουάκερ κινόα
↠ Κουάκερ με κινόα με βατόμουρο & καρύδα
↠ Πλιγούρι βρώμης καρύδας βατόμουρου
Δείπνα
↠ Τορτίγια σούπα
↠ Ριζότο με λαχανικά
↠ Κόκκινες φακές και φασόλια τσίλι
↠ Ανοιξιάτικα ζυμαρικά
↠ Μαρινάρα κόκκινη φακή
↠ Γλυκοπατάτα Φιστικοστιφάδο
↠ Σούπα μινεστρόνε
Σνακ
↠ Πώς να φτιάξετε το μοσχαρίσιο κρέας
↠ Tie-Dye Fruit Leather
↠ Chili Spiced Fruit Leather
↠ Teriyaki Beef Jerky
Επιδόρπια
Πηγές
Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Γιούτα: Προεπεξεργασίες για την πρόληψη του σκουρόχρωμου φρούτου πριν από την κονσερβοποίηση ή την αφυδάτωση
USDA: Τζέρκι και Ασφάλεια Τροφίμων
Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Κατοικίας: Συσκευασία και αποθήκευση αποξηραμένων τροφίμων
Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Κατοικίας: Ξηρά Δέρματα Φρούτων
Πανεπιστήμιο της Γεωργίας: Συντήρηση Τροφίμων – Αποξήρανση Φρούτων και Λαχανικών
The Dehydrator Cookbook για τυχοδιώκτες σε εξωτερικούς χώρους από την Julie Mosier
