Συνταγές αφυδάτωσης

Πικάντικο μοσχαρίσιο πιπέρι

Αυτή η συνταγή με πικάντικο μοσχαρίσιο πιπέρι είναι ο τέλειος συνδυασμός πικάντικου, αλμυρού και γλυκού. Όλα έχουν να κάνουν με τους φρεσκοτριμμένους κόκκους πιπεριού, οι οποίοι αναβαθμίζουν τις γεύσεις με πιπεράτη θερμότητα μαζί με μια διακριτική φρουτώδη νότα. Η καστανή ζάχαρη, το σκόρδο και η καπνιστή πάπρικα —συν σάλτσες σόγιας και Worcestershire— επισφραγίζουν τη συμφωνία!

μερινό μαλλί βασικό στρώμα amazon

Οι φέτες μοσχαρίσιου κρέατος είναι διατεταγμένες σε ένα κόκκινο φλιτζάνι με ένα απαλό πορτοκαλί φόντο και μερικές φέτες είναι διάσπαρτες σε μια λευκή επιφάνεια.

Δεν είναι μυστικό ότι είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του μοσχαρίσιου jerky! Είναι γεμάτο πρωτεΐνες, φορητό και πραγματικά το τέλειο σνακ παντού. Έχουμε μοιραστεί συνταγές και για τα δύο αυτά κλασικά απλά σπασμωδική συνταγή και το πιο γλυκό τεριγιάκι μοσχαρίσιο κρέας , αλλά για αυτή τη συνταγή με πιπεριές, θέλαμε να ανεβάσουμε τη φωτιά και να φτιάξουμε μια πικάντικη εκδοχή.

Ξέραμε από νωρίς ότι θέλαμε να φέρουμε στο πλοίο κόκκους πιπεριού. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι ένα κοινό συστατικό, αλλά μια μεγάλη ποσότητα φρεσκοτριμμένων κόκκων πιπεριού φέρνει πραγματικά κάτι επιπλέον μαγικό στην εξίσωση. Χρησιμοποιούμε μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι σε αυτό, με μηδέν τύψεις.

Αυτή η συνταγή με πιπεριά με μοσχαρίσιο κρέας φέρνει μια διαχειρίσιμη (αλλά αισθητή!) ποσότητα θερμότητας μαζί με διακριτικά φρουτώδεις και λαμπερές νότες γεύσης. Το αποτέλεσμα είναι μια συνταγή «στοίχημα ότι δεν μπορείτε να φάτε μόνο ένα» πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας που σας κάνει να επιστρέφετε για περισσότερα!

Μια προβολή από πάνω προς τα κάτω δείχνει φέτες βοείου κρέατος που περιβάλλονται από σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και πάστα σκόρδου σε ένα φύλλο περγαμηνής τοποθετημένο σε ένα λευκό τραπέζι.

Συστατικά

Βοδινό κρέας: Για αυτή τη συνταγή για σπαστό πιπέρι, μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ένα μάτι στρογγυλό, κομμένο σε πάχος ⅜'. Πολλά άλλα άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος λειτουργούν επίσης καλά, όπως το top round, το top sirloin, το London broil ή το flank steak. Αυτό που είναι σημαντικό είναι να είναι άπαχο - στην πραγματικότητα θέλετε να αποφύγετε το βοδινό κρέας με πολλά λιπαρά επειδή το λίπος δεν μπορεί να αφυδατωθεί.
Μειωμένη σάλτσα σόγιας νατρίου: Αγαπάμε τη γεύση umami που φέρνει η σάλτσα σόγιας, αλλά μπορεί να γίνει υπερβολικά αλμυρή σε μεγαλύτερες ποσότητες. Επομένως, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο ή tamari (το tamari είναι επίσης χωρίς γλουτένη, αν αυτό είναι ένας παράγοντας για εσάς).
Σάλτσα Worcestershire: Αυτή η γεμάτη γεύση σάλτσα προσθέτει τόσο γλυκές όσο και αλμυρές νότες με μια νότα ξινή.
Καστανή ζάχαρη: Προσθέτει λίγη γλυκύτητα και βάθος γεύσης. Χρησιμοποιήσαμε τόσο ανοιχτή όσο και σκούρα καστανή ζάχαρη, και τα δύο λειτουργούν καλά.
Κόκκοι πιπεριού: Φρεσκοαλεσμένο! Μόλις αλέσουν οι κόκκοι πιπεριού, αρχίζουν να χάνουν τα έλαιά τους. Για μέγιστη γεύση λοιπόν, τα αλέθουμε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Είμαστε λάτρεις του μύλου Rainbow Peppercorns από την Trader Joes, που έχει μαύρο, ροζ και πράσινο πιπέρι. Αλλά μόνο οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θα λειτουργήσουν επίσης.
Πάστα σκόρδου: Το είδος που έρχεται σε σωλήνα είναι σούπερ βολικό, και η πάστα βοηθά πραγματικά να μπει η γεύση στο κρέας, αλλά δουλεύουν και οι ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
Καπνιστή πάπρικα : Αυτός ο υπερήρωας ενός καρυκεύματος φέρνει μια πινελιά πιπεριάς γεύσης πάπρικας και διακριτικές καπνιστές νότες.
Να είναι αλάτι: Μόνο μια μικρή ποσότητα φέρνει το διάλυμα στη σωστή ποσότητα αλατότητας συνολικά, κάτι που είναι σημαντικό για σταθερό σπαστό.

Η εικόνα δείχνει δύο φωτογραφίες: στα αριστερά, ωμό βοδινό κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες σε λαδόκολλα. στα δεξιά, παρόμοιες φέτες βοείου κρέατος σε πλαστική σακούλα με σουσάμι και σκούρο υγρό.

Βήμα βήμα

Αρχικά, κόψτε το βόειο κρέας. Κόψτε το κρέας όσο πιο λεπτές γίνεται, κόβοντας με τον κόκκο για πιο τρυφερό μάσημα ή κόντρα στους κόκκους για τρυφερό σπαστό. Κόψτε οποιοδήποτε ορατό λίπος και, στη συνέχεια, χτυπήστε τις φέτες με ένα εργαλείο μαλακής κρέατος έως ότου όλα τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο πάχος, περίπου ⅛-ίντσα (4 χιλιοστά) ύψος (περίπου στο ύψος δύο στοιβαγμένων νικελίων). Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε μια σακούλα αποθήκευσης με φερμουάρ.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη μαρινάδα σας. Χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το βόειο κρέας. Κλείστε τη σακούλα και κάντε λίγο μασάζ για να μοιραστεί η μαρινάδα σε όλα τα κομμάτια κρέατος. Βάλτε το στο ψυγείο για 12-36 ώρες, ανακινώντας τη σακούλα κάθε λίγες ώρες για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια του βοείου κρέατος παραμένουν ομοιόμορφα επικαλυμμένα.

ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καρυκεύσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

Δύο μεταλλικά ράφια σε μια ανοιχτόχρωμη επιφάνεια εμφανίζουν λωρίδες από μοσχαρίσιο κρέας, με ωμό, καρυκευμένο κρέας στα αριστερά και σκούρα, μαγειρευτά στα δεξιά.

Δύο μεταλλικά ράφια σε ανοιχτόχρωμη επιφάνεια εμφανίζουν λωρίδες από μοσχαρίσιο ζυμαρικό, με ωμό, καρυκευμένο κρέας στα αριστερά και σκούρο, μαγειρεμένο τσουρέκι στα δεξιά.

Αφυδατώστε το σπασμωδικό! Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα σας στους 145°F (63°C) και, στη συνέχεια, απλώστε το κρέας σε μία στρώση στους δίσκους του αφυγραντήρα σας, αποτινάσσοντας τυχόν περίσσεια μαρινάδας. Αφυδατώστε το μοσχαρίσιο κρέας πιπεριού για 4-6 ώρες. Φροντίστε να το ελέγχετε κάθε τόσο για τυχόν σταγονίδια λίπους που έχουν ανέβει στην κορυφή του σπασίματος σας και τα σκουπίζετε με μια χαρτοπετσέτα.

Ελέγξτε για ετοιμότητα. Αφαιρέστε ένα κομμάτι jerky από τον αφυγραντήρα και αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά λυγίστε το. Αν είναι στεγνό με λευκές ίνες και λυγίζει χωρίς να ραγίζει, είναι έτοιμο!

Ψήστε για 10 λεπτά για ασφάλεια: Αφού στεγνώσει το jerky στον αφυγραντήρα, κάντε θερμότητα μετά το στέγνωμα στο φούρνο (σύμφωνα με το OSU Extension/Pacific Northwest Extension's οδηγός για να κάνετε ασφαλή jerky ). Αυτό βοηθά στην εξάλειψη τυχόν υπολειπόμενων παθογόνων για την ασφαλέστερη παρτίδα σπασμωδικών. Απλώς προθερμάνετε το φούρνο σας στους 275°F (135°C), βάλτε το βόειο κρέας σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά.

εφαρμογή gps iphone για πεζοπορία

Ψύξτε και αποθηκεύστε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά απολαύστε μερικά κομμάτια (υποχρεωτικά!) ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα για αποθήκευση.

Εξοπλισμός Spotlight: Αφυγραντήρες

Εάν αγοράζετε έναν αφυγραντήρα, συνιστούμε να αγοράσετε έναν με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στεγνώματος για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα για μεμονωμένα συστατικά. Ο αφυγραντήρας που προτείνουμε (και χρησιμοποιούμε) πιο συχνά είναι ο Αφυγραντήρας COSORI . Μπορείτε επίσης να ελέγξετε το δικό μας καλύτεροι αφυγραντήρες δημοσιεύστε για σύγκριση όλων των αφυγραντήρων που χρησιμοποιήσαμε και θα συνιστούσαμε.

Κοντινό πλάνο πολλών λωρίδων από σκούρο, καρυκευμένο μοσχαρίσιο κρέας σε τσαλακωμένο χαρτί περγαμηνής, με ορατά μπαχαρικά και ανάγλυφη, ρουστίκ εμφάνιση.

Συμβουλές για την κατασκευή

Διπλασιάστε το πιπέρι για περισσότερη φωτιά! Προτιμάτε ένα πιο πικάντικο jerky; Αυξήστε το αλεσμένο πιπέρι στις 2 κουταλιές της σούπας.
Καταψύξτε το βόειο κρέας πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό το βήμα δεν απαιτείται, αλλά κάνει το κρέας πολύ πιο εύκολο να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες. Απλώς το βάζετε στην κατάψυξη για μία ή δύο ώρες πριν το κόψετε σε φέτες για να σφίξει.
Ή καλύτερα, δείτε αν ο κρεοπώλης σας θα κόψει σε φέτες το βόειο κρέας. Ρωτήστε στον πάγκο του κρεοπωλείου αν θα σας κόψουν σε φέτες το κρέας. Όχι μόνο θα σας εξοικονομήσει χρόνο, αλλά και οι φέτες θα είναι λεπτές και συνεπείς, επομένως είναι ένα win-win!
Για τρυφερό τρανταχτό, κόψτε το κρέας με κόκκους. Αυτό κόβει τις ίνες, κοντεύοντάς τις και δημιουργώντας το πιο τρυφερό πιπέρι.
Για μαστιχωτό, κόβουμε με το σιτάρι. Αυτό διατηρεί τις ίνες μακριές και κάνει πιο σπασμωδικές.
Τρίψτε τις φέτες του βοείου κρέατος με ένα σφυρί. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το κρέας, ενώ σας δίνει επίσης σταθερά λεπτές φέτες πιπεριού σπαστό. Μην υπερβάλλετε όμως! Αν το μαλακώσετε πολύ, μπορεί να γίνει χυλό, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του βοείου κρέατος διατηρούν κάποια δομή.
Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα. Θα θέλετε να αφυδατωθείτε στους 145°F (63°C).
Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο. Αυτό σας βοηθά να θυμάστε να βγάλετε το τράνταγμα από τον αφυγραντήρα εγκαίρως. Διαφορετικά, μπορείτε να διακινδυνεύσετε να αφυδατωθεί υπερβολικά.
Ψήνουμε για 10 λεπτά μετά την αφυδάτωση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για την ασφάλεια των τροφίμων για αυτήν τη συνταγή για μπιφτέκι με βοδινό πιπέρι (ή οποιοδήποτε βόειο κρέας), σύμφωνα με Οδηγός OSU για να φτιάξετε ασφαλές βοδινό κρέας . Απλώς μεταφέρετε το αφυδατωμένο ζυμαρικό σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο σας στους 275°F (135°C) για 10 λεπτά.

Μια κόκκινη κούπα κρατά λωρίδες από μοσχαρίσιο κρέας σε μια ανοιχτόχρωμη επιφάνεια με πορτοκαλί φόντο, ενώ μερικά κομμάτια βρίσκονται διάσπαρτα σε τσαλακωμένο λαδόχαρτο.

Αποθήκευση

Όσο περισσότερο σκοπεύετε να παραμείνετε σπασμωδικοί, τόσο πιο προσεκτικοί θα θέλετε να είστε σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης.

Έως και μία εβδομάδα: Το μοσχαρίσιο jerky με κόκκους πιπεριού θα είναι εντάξει για έως και μια εβδομάδα σε πλαστική σακούλα ή μη αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε το μακριά από το άμεσο φως. όσο λιγότερη έκθεση στον αέρα, τόσο το καλύτερο.
Έως δύο μήνες: Τοποθετήστε το jerky σας σε ένα αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο φως.
Δύο έως έξι μήνες: Κλείστε με ηλεκτρική σκούπα το μπιφτέκι σας σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Έξι μήνες έως ένα χρόνο: Σφραγίστε το jerky σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το στην κατάψυξή σας. Η προσθήκη ενός πακέτου που απορροφά την υγρασία θα το βοηθήσει να διαρκέσει περισσότερο.